Les trois parcours balisés du canyon — Découverte, Boîte aux Lettres et Intégral — ont été équipés et classés par la Fédération française de la montagne et de l'escalade en 1998, dans le cadre d'une vague de classification des parcours qui a suivi la formalisation du canyoning en tant que discipline alpine reconnue en France en 1995. Contrairement aux torrents chargés de limon du Verdon ou au granit poli de Corse, le lit du torrent d'Angon est un escalier de calcaire gris pâle, parsemé de poches de dissolution et strié de veines ferreuses, la pierre étant façonnée autant par l'altération chimique que par la force hydraulique de la cascade.
Aujourd'hui, le canyoning à Angon Annecy attire environ 8 000 descentes par saison, la majorité étant concentrée entre juin et septembre, lorsque la température de l'eau avoisine les 12°C et que la lumière du jour dépasse 21h00. Le canyon se situe dans la Réserve naturelle nationale du Bout du Lac d'Annecy, créée en 1974 pour protéger le corridor humide reliant le lac au delta de l'Eau Morte ; l'accès est réglementé par un arrêté préfectoral de 2003 limitant la taille des groupes à douze personnes et exigeant que tous les opérateurs commerciaux détiennent une assurance responsabilité civile souscrite auprès d'un assureur français. Le parcours Découverte, le plus court avec 90 minutes, comprend deux rappels de 10 et 14 mètres et trois toboggans naturels ; le parcours Boîte aux Lettres ajoute une descente en cheminée étroite et un rappel de 22 mètres dans une faille pas plus large qu'un torse ; l'Intégral, réservé aux groupes expérimentés, enchaîne tous les obstacles en une descente de quatre heures se terminant sur la rive du lac.
L'entrée de la gorge se situe à 340 mètres au-dessus du lac d'Annecy, accessible par une marche d'approche de 25 minutes depuis la Route de la Cascade. Le sentier traverse un sous-bois de hêtres et de charmes dense en fougères et en mousse, le couvert végétal étant suffisamment épais pour conserver l'ombre même en plein mois d'août. Les guides locaux — pour la plupart affiliés à la section d'Annecy du Club Alpin Français ou prestataires indépendants basés à Talloires — commencent généralement les briefings à 09h00, lorsque la température de l'air est assez fraîche pour rendre le néoprène confortable et que le fond du canyon reçoit encore une lumière indirecte. Les ancrages de rappel sont des scellements en acier inoxydable inspectés annuellement, et les broches de la cheminée de la Boîte aux Lettres ont été remplacées en 2021 après qu'une crue printanière a disloqué une section de la paroi gauche.
Les sorties de canyoning à Angon Annecy attirent un public presque également réparti entre les visiteurs francophones de Lyon, Genève et Grenoble, et les groupes internationaux arrivant via l'autoroute A41 ou la gare SNCF d'Annecy. La proximité du canyon avec le lac — visible par fragments à travers la partie supérieure de la gorge — et son niveau technique modéré en font un premier canyon courant pour ceux qui passent de l'escalade ou de la via ferrata au canyoning, bien que l'eau froide et l'exposition verticale soutenue nécessitent une acclimatation, même pour les bons nageurs.
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